Massas Frescas

As massas frescas estão cada vez mais na moda. Hoje em dia, podemos encontrar massas frescas de alguma qualidade em qualquer supermercado. É preciso levar em conta o tempo de armazenamento destas massas, pois contém ovo que diminui a sua validade mas aumenta o seu valor nutritivo e o sabor. Estas massas levam menos tempo a cozer do que as massas secas, mas a técnica é mais ou menos a mesma. A maioria das formas simples está al dente em 2 a 4 minutos, enquanto as recheadas demoram 5 ou 7 minutos. As mesmas regras aplicam-se à combinação de massas e molhos: as formas longas ficam melhor com molhos aveludados, enquanto que os molhos com pedaços ligam melhor com as formas curtas.

Receitas já testadas por mim

Ingredientes:

• Massa com ovos simples: 300g de farinha, 3 ovos e 1 colher de chá de sal

• Massa laranja de pimentão vermelho assado ou extrato de tomate: 200g de farinha, 1 ovo, 75 gramas de pimentão vermelho assado ou polpa de tomate sem grainhas (para um melhor resultado triturar juntamente com os ovos e o sal) e 1 colher de chá de sal.

• Massa verde de coentros: 200g de farinha, 2 ovos, 20 gramas de coentros finamente picados (para um melhor resultado triturar juntamente com os ovos e o sal) e 1 colher de chá de sal

Como preparar a massa fresca numa máquina de fazer pão

As máquinas de fazer pão/panificadoras tem um programa de 15 minutos apenas para amassar. Assim, poupo bastante tempo e literalmente, não tenho “que meter a mão na massa”. Primeiro, sempre misturo numa batedeira/varinha os ovos, sal e coentros, pimentão ou tomate (conforme a receita). Desta forma tudo fica mais homogéneo e a ligação com a farinha é muito mais rápida. De seguida, coloco todos os ingredientes na máquina de pão/panificadora e dou inicio ao programa. Inicialmente tudo parece horrível e chego a pensar que jamais terei uma massa compacta e homogénea mas, no final de 5 minutos os ingredientes juntam-se e começa a surgir uma bola de massa. Coloco mais 15 minutos e vou analisando a consistência da massa. Polvilho pequenas quantidades de farinha até que a massa não fique pegajosa ao toque. Cuidado, excesso de farinha pode destruir a massa. Todo este processo exige paciência, atenção e a nossa presença. A massa não poderá estar nem muito mole nem seca demais. Com a experiência sabemos exatamente o ponto certo. Insiro aqui bastantes fotos e espero que ajudem na execução. Depois de atingir o seu ponto ideal, que para mim são cerca de 30 minutos no programa amassar, é tempo de formar uma bola ou rolo, envolver e filme/película aderente, apertar bem e colocar no frigorífico/geladeira. Deverá estar reservada pelo menos 30 minutos, mas no meu ponto de vista, precisa de 2 horas. Agora a massa está pronta para ser usada, quer em partes, quer na totalidade. Pode durar uma semana armazenada no frio, mas normalmente desaparece rapidamente, porque uma vez que provamos massa fresca feita em casa, não conseguimos comer as industriais, nem mesmos as frescas.

Como fazer massa fresca usando uma máquina de tender e cortar

Fixe bem a máquina à sua superfície de trabalho e introduza o cabo na ranhura do rolo. Regule os rolos para a posição mais larga e polvilhe-os levemente com farinha. Corte uma tira do rolo de massa com 3 a 4 cms de comprimento. Achate o pedaço de massa com as mãos enfarinhadas formando um retângulo grosseiro, um pouco mais estreito que os rolos da máquina. Introduza-o entre os rolos, rodando. Dobre a massa em 3 no sentido do comprimento e introduza-a de novo nos rolos. Repita a dobragem e compressão por quatro ou cinco vezes enfarinhando levemente sempre que massa se torne muito pegajosa.

Aperte os rolos 1 entalhe de cada vez. Polvilhe ligeiramente a massa com farinha e introduza-a nos rolos, desta vez sem dobrar. Aperte ainda mais os rolos e repita a compressão. Continue a fazer isto, sem dobrar a massa, até ao ultimo entalhe, diminuindo uma posição a cada passagem entre os rolos e polvilhando-a com farinha sempre que ficar pegajosa. A massa ficará cada fez mais longa e fina. Normalmente não excedo a posição 7. Assim, a massa está pronta pronta para ser cortada na forma desejada.

Como cortar Tagliatelle e Fettuccine usando uma máquina

Introduza o cabo na ranhura dos cortadores mais largos e polivilhe-os ligeiramente com farinha. Se ainda não o tiver feito, corte a tira de massa com cerca de 30cms e polvilhe-a. Introduza a massa entre os  cortadores mais largos. Continue a girar, lenta e firmemente a manivela da máquina, guiando as fitas com a outra mão. Agora pode pendurar a sua massa em local seco até à hora de coser, ou passar a sua massa por farinha, dispondo-a sobre um pano de louça enfarinhado. De qualquer forma ela precisa secar um pouco antes de cozer.