Mafra

Nunca encontrei a receita deste pão que me faz lembrar muito o pão que como quando estou de férias na minha de Cascais/Portugal, mas cheguei a este formato que muito se assemelha em textura e sabor. Este nome vem da terra de nome Mafra. Tem como caracteristica principal ser muito crocante por fora e macio por dentro. Por cima tem bastante farinha crua como este que apresento. As suas formas são diversas, pode ser grande, assim como pequeno a que chamamos Mafrinhas. Quase sempre faço este pão. pois é delicioso.

Ingredientes para um pão de 1250 g:

• 450 ml água (uso sempre água engarrafada)
• 5 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem
• 2 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 2,5 colheres de chá de fermento orgânico seco
• 100 g de farinha de Centeio
• 670 g de farinha de trigo tipo-1

Modo de preparo:

• Colocar dentro da forma da Máquina de Pão a água, sal, açúcar e azeite
• Inserir agora as duas variedades de farinha assim como o fermento (o fermento não deve estar em contato direto com o sal antes de começar a amassar)
• Escolher o programa de amassar e levedar/fermentar e dar início
• Estar sempre muito atento pois pode precisar de mais farinha ou mais água (dependendo da temperatura e humidade exterior)
• Passado 1h25m, o seu pão está pronto para ser moldado no exterior
• Limpar uma bancada e polvilhar uma pequena quantidade de farinha 
• Retirar da forma a massa e colocar na bancada
• Dar a forma desejada ao seu pão, sendo que não deve ser incorporada muita farinha no interior do pão
• Eu gosto de colocar farinha no topo do pão para ficar mais parecido com o Pão de Mafra, mas pode não levar nada
• Colocar o pão no formato desejado sobre uma bandeja própria para ir ao forno, previamente untada com azeite
• É muito importante que a bandeja seja maior que o pão pois ele ainda vai crescer mais um pouco
• Cobrir com película aderente/filme de forma a permitir o crescimento e esperar 30/40 minutos
• Entretanto ligar o forno a 200 graus e caso o seu forno seja eléctrico e tenha ventoinha incorporada (com calor por cima e por baixo), escolha essa opção
• Passados os 30/40 minutos o forno está bem quente e o pão deve ter crescido bastante (quase o dobro)
• Retirar a película aderente/filme e colocar no forno durante 23 minutos (para o meu forno eléctrico)
• O seu pão deverá ter crescido ainda mais, estar bem crocante e com a cor mostrada na foto 
• O pão deve descansar uns 10/15 minutos em cima de uma grelha suspensa e nunca diretamente em cima de uma travessa ou balcão. O calor libertado pelo pão precisa evaporar e caso esteja em cima de um balcão a humidade pode estragar a parte inferior do pão, ficando molhado e impróprio para ingerir.